recerta de Tarta Mousse de chocolate y crema de vainilla

Recipe type: bizcocho, chocolate, gelatina, nata, postres, tartas, thermomix, vainilla

Cuisine: Patricia

Serves: 6

Una tarta impresionante tanto de presencia como de sabor

Ingredients

• Ingredientes para el glaseado de chocolate:
• 60g de nata de montar 35,1M.G.
• 70g de agua
• 90g de azúcar
• 30g de cacao en polvo
• 2 sobre de gelatina en polvo
• Ingredientes para la crema de vainilla:
• 480g de nata de montar 35,1 M.G.
• 130g de leche
• 60g de azúcar
• 3 yemas de huevo L
• 1 vaina de vainilla (raspadura)
• 20g de maicena
• 1 sobre de gelatina en polvo (6g)
• Ingredientes para la mousse de chocolate:
• 100g de chocolate negro
• 400g de nata para montar 35,1% M.G.
• 60g de leche
• 2 yemas de huevo L
• 35g de azúcar
• Ingredientes para la base:
• Sobaos o un bizcocho fino

Instructions

1. Empezamos con el glaseado, para ello ponemos en el vaso la nata, el agua, el azúcar y el cacao en polvo, mezclamos 8 minutos, 100º, velocidad 5.
2. Añadimos por el bocal la gelatina en polvo, y mezclamos 30 segundos, velocidad 5.
3. Antes de ponerlo en una manga pastelera con una boquilla fina, lo pasamos por un colador para que quede mas fino.Dejamos templar.
4. Cubrimos con el glaseado el dibujo del molde, o toda la base del molde. Dejamos cuajar.
5. Ahora vamos a preparar la crema de vainilla, para ello ponemos la mariposa en las cuchillas, y semimontamos 370g de nata montada, y programamos velocidad 3½, vigilando hasta que esté semimontada. Reservamos en el frigo.
6. Añadimos los 110g de nata restanto, la leche, el azúcar, las yemas de huevo, las raspaduras de vainilla y la maicena. Programamos 5 minutos, 90º, velocidad 2.
7. Añadimos por el bocal al gelatina en polvo y programamos 30 segundos, velocidad 6.
8. Dejamos templar y mezclamos con la nata reservada en el frigo con movimientos envolventes. Vertemos sobre el glaseado y dejamos cuajar.
9. Ahora preparamos la mousse de chocolate, para ello ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos 300g de nata y la semimontamos en velocidad 3½. La reservamos en el frigo.
10. Ponemos 100g de nata en el vaso junto con la leche, las yemas, y el azúcar, programamos 4 minutos, 80º, velocidad 2.
11. Añadimos el chocolate troceado y programamos 1 minuto, velocidad 6. Dejamos templar y mezclamos con movimientos envolventes con la nata semimontada, que tenemos reservada en el frigo.
12. Vertemos sobre la crema de vainilla.
13. Colocamos los sobaos sobre la mousse de chocolate y dejamos cuajar.
14. Para desmoldar mejor, podemos meter la tarta al congelador un par de horas y luego la desmoldamos.