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Inventor incansable, Frédéric Bau imagina y construye poco a poco un universo de gusto y de sensaciones que lo han convertido en un líder de la pastelería contemporánea. Como todos los grandes creadores, su inspiración se encuentra asociada a un dominio virtuoso del oficio para equilibrar las tradiciones establecidas y explorar nuevos territorios. Su motivación se asienta sobre el conocimiento y la comprensión de los códigos de la profesión para transformarlos a su manera. En sus pastelerías, Frédéric Bau va a lo esencial: el gusto. No hay artificios en la decoración; el proceso de depuración se extiende a todas las decoraciones excesivas o inútiles que a menudo encumbran la pastelería.
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Pierre Hermé
Chef pastelero, París
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