receta de Bombones de menta, crema de leche y chocolate

Para los  Bombones de chocolate y menta usaremos una crema muy simple pero delicada a base de crema de leche y cobertura de chocolate, (duración aproximada a temperatura ambiente  de 4 a 6 dias) la cual infusionaremos con menta fresca. la misma técnica de infusión se puede aplicar a diferentes ingredientes aromáticos para generar diferentes sabores. (la Forma del molde que utilices es a tu completa libertad) el de la imagen esta decorado con oro 24 kilates comestible.

Ingredientes para el RELLENO de los Bombones de chocolate y menta

• crema de leche  225 cc
• manteca pomada  50 g
• chocolate cobertura amargo  25 g
• chocolate con leche  350 g
• menta   4 g

Preparación de la CREMA para los Bombones de chocolate y menta

1. - En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
2. - Apague el fuego, incorpore la menta y deje reposar durante 5 a 10 minutos.
3. - Pique finamente los chocolate y disponga en un bowl.
4. - y vierta la crema caliente poco a poco a través de un tamiz.
5. - Mezcle hasta que el chocolate se disuelva.
6. - Agregue la manteca pomada y termine de mezclar.

 Templado del chocolate Cobertura Para los bombones de chocolate

1.  - Pique el chocolate y derrita en el microondas.(trabajar a potencia mínima) (de 700 gramos a un kilo de chocolate negro al 70% de cacao, considerando que tenemos 650 gr. de relleno) 
2. - Vierta el chocolate sobre la mesada y mueva con una espátula para bajar la temperatura a 28º C.
3. - Lleve nuevamente al bowl y caliente 10 segundos en el microondas hasta alcanzar los 31º C.

• si tienes problema con el templado, aqui puedes encontrar mas informacion

Trabajo con las formas para los bombones de chocolate y menta

1.  - Distribuya la cobertura en un molde para bombones, mueva y descargue con la ayuda de una espátula. 
2. - Voltee el molde y deje caer el excedente de chocolate.
3. - Disponga el molde boca abajo y deje enfriar hasta que solidifique.
4. - Distribuya el relleno en los moldes con la ayuda de una manga y eje enfriar durante 2 horas.
5. - Cubra con la cobertura y empareje la superficie con la ayuda de una espátula.
6. - Lleve al frío hasta que solidifique.

Merengue de cacao receta

Existen tres tipos de merengue: el llamado francés, que es el que más frecuentemente utilizamos; el suizo, que se hace al baño maría; y el llamado merengue italiano, que surge al montar el merengue 'cocerlo' añadiendo almíbar caliente. Este último es el más consistente. En la receta de hoy Rosa Pertierra*, profesora de cocina de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, lo utiliza para hacer una sabrosa mousse.

Merengue de cacao

- 260 g de claras
- 225 g de azúcar
- 225 g de azúcar glas
- 50 g de cacao amargo
- 1 cucharadita de zumo de limón

En un bol colocar las claras. Batir mientras se incorpora el azúcar y las gotas de limón y seguir batiendo hasta obtener picos bien firmes.

En otro bol, tamizar el cacao amargo, añadir el azúcar glass y agregar a las claras batidas con movimientos envolventes. Colocar en una manga pastelera con una boquilla lisa. Empezando por el centro, trabajar en espiral para hacer un disco de unos 20 cm. Hacer dos discos más. Secar las piezas en horno muy bajo a menos de 100° durante 2 horas aproximadamente.

Mousse de chocolate y praliné

- 150 g de azúcar
- 300 g de chocolate de cobertura
- 250 g de claras
- 200 g de mantequilla
- 5 yemas
- medio turrón de Jijona en puré

Fundir el chocolate con la mantequilla. Añadir el turrón y una vez fundido incorporar las yemas mezclando hasta obtener una preparación homogénea, y dejar enfriar.

En un cazo colocar el azúcar y cubrir con agua y preparar un almíbar a 120°. Montar las claras y añadir el almíbar caliente en forma de hilo sin dejar de batir  el merengue, hasta tener picos flexibles. Incorporar con movimientos envolventes y en tres partes el merengue al chocolate y el turrón.

Dentro de un aro disponer un disco seco del merengue de cacao, cubrir con una capa de la mousse, colocar el segundo disco de merengue y cubrir nuevamente con mousse. Hacer lo mismo con el tercero. Meter en la nevera.

Espolvorear con cacao amargo y azúcar glass. Dejar en frío como mínimo10 horas.