Ingredientes trufa de chocolate:
- 100gr de chocolate negro 70%
- 75gr nata 35% M.G.
- 10gr de miel ( o azucar invertido )
- 5gr mantequilla
Elaboración: Picamos el chocolate y lo ponemos en un bowl, en un cazo ponemos la nata, la miel y la mantequilla y lo calentamos hasta que empiece a hervir, lo añadimos al chocolate picado y emulsionamos la trufa con un batidor de mano o una espatula de goma, tiene que quedar lisa y brillante ese será el sintoma de que la emulsión ha sido un exito y no se ha cortado. Reservamos en el frigo.
Ingredientes Dacquoise de almendra:
- 100gr claras ( si tienen un par de dias mejor )
- 30gr de azucar grano para levantar las claras
- unas gotitas de limón o vinagre ( El acido siempre ayuda a montar un merengue mejor y evita que se engrane )
- 88gr de azucar en polvo
- 95gr de almendra en polvo ( como he comentado en la introducción, podemos cambiar el fruto seco por el que queramos )
- unos trocitos de nuez para poner encima del bizcocho antes de meterlo al horno.
Elaboración: Algo curioso de este bizcocho cuando me lo enseñaron hacer es que lo escudillabamos en forma de espiral en el papel de horno, yo este lo he hecho en forma de espiral pero podemos hacerlo como queramos por ejemplo, en forma cuadrada o triangular ... Bueno, montamos las claras con el azucar y las gotitas de limón, una vez montado el merengue añadimos el resto de ingredientes y mezclamos con delicadeza, en un papel de horno escudillamos con manga la forma deseada haciendo dos tapas un dedo de grosor más o menos, una para la base y otra para tapar. En la tapa de arriba esparcimos unos trozos de nuez y al horno precalentado 190º hasta que se dore 8 ó 10 minutos.
Montaje: Una vez frio el bizcocho dosificamos la trufa formando puntos en los bordes ( como se ve en la foto adjuntada ) para que quede bonito y en el centro del bizcocho espatulamos la trufa le ponemos la tapa y listo. Conservar en nevera.
Espero que os guste. Un saludo
Ingredientes trufa de chocolate:
- 100gr de chocolate negro 70%
- 75gr nata 35% M.G.
- 10gr de miel ( o azucar invertido )
- 5gr mantequilla
Elaboración: Picamos el chocolate y lo ponemos en un bowl, en un cazo ponemos la nata, la miel y la mantequilla y lo calentamos hasta que empiece a hervir, lo añadimos al chocolate picado y emulsionamos la trufa con un batidor de mano o una espatula de goma, tiene que quedar lisa y brillante ese será el sintoma de que la emulsión ha sido un exito y no se ha cortado. Reservamos en el frigo.
Ingredientes Dacquoise de almendra:
- 100 claras ( si tienen un par de dias mejor )
- 30gr de azucar grano para levantar las claras
- unas gotitas de limón o vinagre ( El acido siempre ayuda a montar un merengue mejor y evita que se engrane )
- 88gr de azucar en polvo
- 95gr de almendra en polvo ( como he comentado en la introducción, podemos cambiar el fruto seco por el que queramos )
- unos trocitos de nuez para poner encima del bizcocho antes de meterlo al horno.
Elaboración: Algo curioso de este bizcocho cuando me lo enseñaron hacer es que lo escudillabamos en forma de espiral en el papel de horno, yo este lo he hecho en forma de espiral pero podemos hacerlo como queramos por ejemplo, en forma cuadrada o triangular ... Bueno, montamos las claras con el azucar y las gotitas de limón, una vez montado el merengue añadimos el resto de ingredientes y mezclamos con delicadeza, en un papel de horno escudillamos con manga la forma deseada haciendo dos tapas un dedo de grosor más o menos, una para la base y otra para tapar. En la tapa de arriba esparcimos unos trozos de nuez y al horno precalentado 190º hasta que se dore 8 ó 10 minutos.
Montaje: Una vez frio el bizcocho dosificamos la trufa formando puntos en los bordes ( como se ve en la foto adjuntada ) para que quede bonito y en el centro del bizcocho espatulamos la trufa le ponemos la tapa y listo. Conservar en nevera.
- 100gr de chocolate negro 70%
- 75gr nata 35% M.G.
- 10gr de miel ( o azucar invertido )
- 5gr mantequilla
Elaboración: Picamos el chocolate y lo ponemos en un bowl, en un cazo ponemos la nata, la miel y la mantequilla y lo calentamos hasta que empiece a hervir, lo añadimos al chocolate picado y emulsionamos la trufa con un batidor de mano o una espatula de goma, tiene que quedar lisa y brillante ese será el sintoma de que la emulsión ha sido un exito y no se ha cortado. Reservamos en el frigo.
Ingredientes Dacquoise de almendra:
- 100gr claras ( si tienen un par de dias mejor )
- 30gr de azucar grano para levantar las claras
- unas gotitas de limón o vinagre ( El acido siempre ayuda a montar un merengue mejor y evita que se engrane )
- 88gr de azucar en polvo
- 95gr de almendra en polvo ( como he comentado en la introducción, podemos cambiar el fruto seco por el que queramos )
- unos trocitos de nuez para poner encima del bizcocho antes de meterlo al horno.
Elaboración: Algo curioso de este bizcocho cuando me lo enseñaron hacer es que lo escudillabamos en forma de espiral en el papel de horno, yo este lo he hecho en forma de espiral pero podemos hacerlo como queramos por ejemplo, en forma cuadrada o triangular ... Bueno, montamos las claras con el azucar y las gotitas de limón, una vez montado el merengue añadimos el resto de ingredientes y mezclamos con delicadeza, en un papel de horno escudillamos con manga la forma deseada haciendo dos tapas un dedo de grosor más o menos, una para la base y otra para tapar. En la tapa de arriba esparcimos unos trozos de nuez y al horno precalentado 190º hasta que se dore 8 ó 10 minutos.
Montaje: Una vez frio el bizcocho dosificamos la trufa formando puntos en los bordes ( como se ve en la foto adjuntada ) para que quede bonito y en el centro del bizcocho espatulamos la trufa le ponemos la tapa y listo. Conservar en nevera.
Espero que os guste. Un saludo
Ingredientes trufa de chocolate:
- 100gr de chocolate negro 70%
- 75gr nata 35% M.G.
- 10gr de miel ( o azucar invertido )
- 5gr mantequilla
Elaboración: Picamos el chocolate y lo ponemos en un bowl, en un cazo ponemos la nata, la miel y la mantequilla y lo calentamos hasta que empiece a hervir, lo añadimos al chocolate picado y emulsionamos la trufa con un batidor de mano o una espatula de goma, tiene que quedar lisa y brillante ese será el sintoma de que la emulsión ha sido un exito y no se ha cortado. Reservamos en el frigo.
Ingredientes Dacquoise de almendra:
- 100 claras ( si tienen un par de dias mejor )
- 30gr de azucar grano para levantar las claras
- unas gotitas de limón o vinagre ( El acido siempre ayuda a montar un merengue mejor y evita que se engrane )
- 88gr de azucar en polvo
- 95gr de almendra en polvo ( como he comentado en la introducción, podemos cambiar el fruto seco por el que queramos )
- unos trocitos de nuez para poner encima del bizcocho antes de meterlo al horno.
Elaboración: Algo curioso de este bizcocho cuando me lo enseñaron hacer es que lo escudillabamos en forma de espiral en el papel de horno, yo este lo he hecho en forma de espiral pero podemos hacerlo como queramos por ejemplo, en forma cuadrada o triangular ... Bueno, montamos las claras con el azucar y las gotitas de limón, una vez montado el merengue añadimos el resto de ingredientes y mezclamos con delicadeza, en un papel de horno escudillamos con manga la forma deseada haciendo dos tapas un dedo de grosor más o menos, una para la base y otra para tapar. En la tapa de arriba esparcimos unos trozos de nuez y al horno precalentado 190º hasta que se dore 8 ó 10 minutos.
Montaje: Una vez frio el bizcocho dosificamos la trufa formando puntos en los bordes ( como se ve en la foto adjuntada ) para que quede bonito y en el centro del bizcocho espatulamos la trufa le ponemos la tapa y listo. Conservar en nevera.
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