El maestro chocolatero Josep Balcells decía en Sabor Mediterráneo hace unos años que había tenido la suerte de vivir toda la evolución de la Pascua en pastelería. Cuando empezó como aprendiz no se hacían todavía huevos de chocolate.
Fue Lluís Santapau quien inició en Cataluña la tradición de las monas de Pascua. A partir de la combinación de huevos de Pascua, el maestro chocolatero empezó a elaborar notables figuras. (De él espero hablar en otra ocasión). Las monas se convertían así en obras de arte. Después otros artesanos tomaron el relevo y perfeccionaron las técnicas del trabajo del chocolate: Jaume Sabàt, Joan Gener y Antoni Escribà (padre de Christian). Joan Baixas destacó por las piezas planas y ha sido uno de los que más ha influido en las jóvenes generaciones. Julio Carretero destacó por los montajes.
Hoy muchos peregrinan por los escaparates de Barcelona de Oriol Balaguer, Enric Rovira, Carles Mampel (Pastelería Bubó) y otras pastelerías conocidas y no tanto conocidas. Hay pasteleros no famosos y de otras ciudades que también trabajan bien el chocolate.
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| Enric Rovira |
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| Oriol Balaguer |
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| Bubó |
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| Escribà |
Las monas de Pascua se han convertido en un acontecimiento esperado por todos. En verdaderos monumentos. Para muchos pasteleros, a pesar del esfuerzo que supone elaborar las monas artesanas, es una época muy bonita, donde pueden demostrar su creatividad, aunque también han de rendirse a influencias comerciales y a los deseos de los niños. No faltan las figuras de los dibujos animados de moda, los futbolistas del Barça, etc. Siguen los huevos y las gallinas, las casitas y los castillos pero aparecen Bob Esponja y las Monster High.
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| Blasi |
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| Pallares |
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| Faixat Pujadas |
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| Pastelería Ainhoa |
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| Pastelería Pallares |
Aquí enlazo una receta de mona de Pascua del blog de Cris, Alimenta.
Con información del Gremio de Pastelería de Barcelona y Sabor Mediterráneo.
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