El mejor método para atemperar el chocolate es el siguiente:

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El mejor método para atemperar el chocolate es el siguiente: Después de haber derretido el chocolate, desparramarlo sobre la mesada de mármol lisa, limpia y seca. Si no tenés mesada de mármol, se consiguen tablas de mármol para ésto mismo.

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Con una espátula, mezclar e chocolate en movimientos circulares por algunos minutos. Ahora es el momento de probarlo para ver si la temperatura es la justa. Con un escarbadientes, tomar un poco del chocolate y apoyarlo en sus labios, y la sensación que debe dar debe ser fría. Si no es así, continuar mezclando y repetir la prueba nuevamente.

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Otra manera de atemperar el chocolate es a baño maría: Picar el chocolate bien finito y separar 1/3 en un bowl de acero inoxidable o de vidrio. Colocar los 2/3 restantes en otro bowl a baño maria, y mezclar hasta que se haya derretido.

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Retirar del fuego, cuidando que el agua no esté en contacto con el chocolate, y añadir el resto del chocolate picado. Mezclar bien con un batidor de alambre o espátula de siliconas para que quede bien homogéneo. Hacer la misma prueba del escarbadiente nombrada anteriormente para saber si el chocolte ya tomó la temperatura ideal.

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