Chef Uchi
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Elementos necesarios:
- Masa de masas secas de manga
- Bandeja
- Papel manteca
- Manga
- Pico de manga
- Prepara la masa de masas secas para manga
- Coloca el papel manteca sobre la bandeja
- Coloca el pico dentro de la manga (regular o descartable)
- Dobla la manga para incorporar el relleno
- Coloca la masa dentro de la manga
- Realiza diferentes formas sobre el papel manteca, intentando que cada diseño que hagas sea parecido al de su clase
- Coloca a hornear las masas secas
- Decóralas con chocolate o azúcar impalpable
Técnica de masas secas con cortantes
- Masa de masas de cortante
- Bandeja
- Papel manteca
- Cortantes con distintos diseños y/o tamaños
- Prepara la masa de masas secas para cortantes
- Coloca la manga en un bollo y cúbrela con papel film
- Deja descansar la masa en la heladera
- Estira la masa
- Corta con los cortantes
- Coloca sobre el papel film (en la bandeja)
- Hornea la base de las masas hasta que comience a dorarse levemente
- Decora las masas con chocolate templado o azúcar impalpable
- Puedes armar sandwiches de masas secas con distintos rellenos (dulce de leche o diferentes ganaches de chocolate)
Masas secas mixtas (de chocolate y vainilla)
Se pueden hacer masas secas de chocolate y vainilla
Para hacerlas es necesario armar dos masas. Una de chocolate y otra de vainilla.
Elementos necesarios:
- Masa de chocolate
- Masa de vainilla
- Papel manteca
- Bandeja
- Palo de amasar
- Cuchillo de chef
- Estira la masa de chocolate y arma tiras de igual tamaño
- Estira la masa de vainilla y arma tiras del mismo tamaño que las de chocolate
- Superpone las tiras de chocolate con las de vainilla, uniendo las tiritas con claras de huevo
- Estira una ultima masa de vainilla o de chocolate y úntala con claras de huevo
- Coloca las tiritas sobre la lamina de vainilla o chocolate y enrolla la lamina sobre las tiritas
- Para lograr cortes prolijos de masas secas, corta con precisión el final de la masa sobrante y los costados del cilindro si fuera necesario
- Deja reposar en la heladera
- Corta las masitas con el mismo espesor
- Coloca las masitas sobre el papel manteca sobre la bandeja
- Lleva al horno las masitas secas
Puedes armar bandejas con los tres tipos de masas. Esta variedad de masas siempre ayudan a darle categoría a una fiesta o evento.
Puedes también utilizar frutas abrillantadas o frutas secas si fuera de tu agrado. Lo bueno de estas masas es que también tienen una muy buena vida útil en la heladera. Esto permite además hacer la masa con unos días de anticipación
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