receta de Bombones de menta, crema de leche y chocolate

Para los  Bombones de chocolate y menta usaremos una crema muy simple pero delicada a base de crema de leche y cobertura de chocolate, (duración aproximada a temperatura ambiente  de 4 a 6 dias) la cual infusionaremos con menta fresca. la misma técnica de infusión se puede aplicar a diferentes ingredientes aromáticos para generar diferentes sabores. (la Forma del molde que utilices es a tu completa libertad) el de la imagen esta decorado con oro 24 kilates comestible.

Ingredientes para el RELLENO de los Bombones de chocolate y menta

• crema de leche  225 cc
• manteca pomada  50 g
• chocolate cobertura amargo  25 g
• chocolate con leche  350 g
• menta   4 g

Preparación de la CREMA para los Bombones de chocolate y menta

1. - En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
2. - Apague el fuego, incorpore la menta y deje reposar durante 5 a 10 minutos.
3. - Pique finamente los chocolate y disponga en un bowl.
4. - y vierta la crema caliente poco a poco a través de un tamiz.
5. - Mezcle hasta que el chocolate se disuelva.
6. - Agregue la manteca pomada y termine de mezclar.

 Templado del chocolate Cobertura Para los bombones de chocolate

1.  - Pique el chocolate y derrita en el microondas.(trabajar a potencia mínima) (de 700 gramos a un kilo de chocolate negro al 70% de cacao, considerando que tenemos 650 gr. de relleno) 
2. - Vierta el chocolate sobre la mesada y mueva con una espátula para bajar la temperatura a 28º C.
3. - Lleve nuevamente al bowl y caliente 10 segundos en el microondas hasta alcanzar los 31º C.

• si tienes problema con el templado, aqui puedes encontrar mas informacion

Trabajo con las formas para los bombones de chocolate y menta

1.  - Distribuya la cobertura en un molde para bombones, mueva y descargue con la ayuda de una espátula. 
2. - Voltee el molde y deje caer el excedente de chocolate.
3. - Disponga el molde boca abajo y deje enfriar hasta que solidifique.
4. - Distribuya el relleno en los moldes con la ayuda de una manga y eje enfriar durante 2 horas.
5. - Cubra con la cobertura y empareje la superficie con la ayuda de una espátula.
6. - Lleve al frío hasta que solidifique.