Pocos pueden rebatir que Paco Torreblanca, Oriol Balaguer y Alejandro Montes son grandes reposteros. Thermomix, el robot que ha revolucionado las cocinas (todos los chefs la usan), los juntó esta semana en la panadería Harina de Madrid para que cada uno preparara su propia interpretación del huevo de Pascua.
Paco Torreblanca
Oriol Balaguer 
Alejandro Montes
Ahí van las recetas (indispensable tener Thermomix y paciencia)
1. Paco Torreblanca: alicantino, con pastelería en Elda y presente en distintas tiendas gourmet, como El Corte Inglés. Fue nombrado mejor artesano pastelero de Europa, y convierte en arte sus creaciones. De él nos gustan, entre otros, sus panetones.www.torreblanca.net
PASTEL CON HUEVO DE ORO
Tiempo total: 6 h, tiempo de preparación: 40 min
Tiempo de horno: 7 min, tiempo de espera: 5 h
Ingredientes para 6 unidades:
Mousse de chocolate
200 g de chocolate fondant en trozos
400 g de nata para montar bien fría
60 g de leche
2 yemas de huevo
35 g de azúcar
Crema de vainilla
500 g de nata para montar bien fría
130 g de leche
60 g de azúcar
3 yemas de huevo
1 vaina de vainilla bourbon (la raspadura)
Bizcocho de chocolate sin harina
250 g claras de huevo
85 g de azúcar
3 yemas de huevo
250 g de chocolate fondant en trozos
60 g de mantequilla
Glaçage de chocolate
120 g de nata para montar
140 g de agua
180 g de azúcar
60 g de cacao puro en polvo
8 hojas de gelatina (16 g)
Decoración
Láminas de oro
Mousse de chocolate
- Ponga el chocolate en el vaso y triture 10 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve.
- Sin lavar el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas, vierta 300 g de nata y programe vel 3,5 hasta que la nata esté semimontada.Retire la mariposa, vierta la nata en un bol y reserve en el frigorífico.
- Sin lavar el vaso, vierta los 100 g de nata restantes, la leche, las yemas y el azúcar y programe 4 min/80ºC/vel 2.
- Añada el chocolate reservado y programe 30 seg/vel 6 para que quede una crema muy fina. Retire del vaso y deje templar.
- Cuando la mezcla esté templada (a unos 30ºC aprox.) mézclela con la nata montada con movimientos envolventes para obtener una mousse con buena textura. Reserve en el frigorífico cubierta con film transparente.
Crema de vainilla
- Lave bien el vaso y la tapa. Triture unos cubitos de hielo para que el vaso esté frío. Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso 370 g de nata y programe vel 3,5 hasta que la nata esté semimontada. Retire la mariposa, vierta la nata en un bol y reserve en el frigorífico.
- Sin lavar el vaso, vierta los 130 g de nata restante, la leche, el azúcar, las yemas, la raspadura de vainilla y la maicena. Programe5 min/90ºC/vel 2.
- Mientras tanto, hidrate las hojas de gelatina en agua fría. Cuando acabe el tiempo programado, añada por el bocal las hojas de gelatina escurridas y programe 30 seg/vel 6. Retire a un bol y deje templar.
- Cuando la crema esté templada (a unos 25ºC aprox.), mézclela con la nata montada con movimientos envolventes. Vierta la crema en moldes pequeños de silicona con diferentes formas y lleve al congelador durante un mínimo de 2 horas.
Bizcocho de chocolate sin harina
- Precaliente el horno a 210ºC.
- Lave bien el vaso, la tapa y la mariposa. Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta las claras, el azúcar y las yemas y programe4 min/37ºC/vel 4 y, a continuación, 4 min/vel 4 sin programar temperatura.
- Mientras tanto, ponga el chocolate y la mantequilla en un bol y caliéntelo en el microondas en tiempos cortos, mezclándolos cada vez para que no se queme el chocolate. Añádalo al vaso y mezcle10 seg/vel 3 para que quede una crema homogénea.
- Vierta el contenido del vaso en una bandeja de horno forrada con papel de hornear de 30x40 cm aprox. y hornee durante 7 minutos a 210ºC. Retire del horno y deje enfriar.
Montaje
- Con la mousse de chocolate, rellene 6 moldes de silicona en forma de medio huevo y coloque en el centro de cada uno el interior de vainilla congelado. Tape con el bizcocho cortado en forma de huevo y lleve al congelador un mínimo de 2 horas.
Glaçage de chocolate
- Transcurrido este tiempo, prepare el glaçage de chocolate. En el vaso limpio, ponga la nata, el agua, el azúcar y el cacao en polvo y programe 8 min/100ºC/vel 5.
- Mientras tanto, hidrate las hojas de gelatina en agua fría y, cuando termine el tiempo programado, añádalas escurridas por el bocal. Mezcle 30 seg/vel 5. Vierta en un bol a través de un colador y cubra con film transparente pegado a la mezcla para que no forme costra, hasta que esté templado.
- Retire los huevos de los moldes, colóquelos sobre una rejilla y báñelos con el glaçage de chocolate templado. Decore con láminas de oro y sirva.
Accesorios útiles: Bandeja de horno y papel de hornear, 6 moldes de silicona de media esfera, moldes pequeños de silicona, colador, film transparente.
2. Oriol Balaguer: se inspira en la arquitectura y el diseño. Tiene boutiques en Madrid, Barcelona y Japón, y premios como el de mejor maestro artesano pastelero español, mejor pastelero de Cataluña. Nos gustan sus chocolates. www.oriolbalaguer.com
BIZCOCHO REMATADO CON HUEVO DE PASCUA
Tiempo total: 1 h 50 min, tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de horno: 30 min, tiempo de espera: 1 h
Ingredientes para 8 raciones:
Bizcocho gâteau
6 huevos (separadas las claras de las yemas)
200 g de azúcar
200 g de almendras molidas
Mermelada de fresas
5 hojas de gelatina (10 g)
250 g de fresas limpias
40 g de azúcar
30 g de zumo de limón
Huevo de chocolate
250 g de chocolate negro (70% de cacao) en trozos
Montaje
2 - 3 cucharadas de azúcar glass
Bizcocho gâteau
- Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta las claras y 100 g de azúcar, programe 3 min/37º/vel 4 y, a continuación, 3 min/vel 4 sin programar temperatura. Retire del vaso y reserve en un bol grande.
- Precaliente el horno a 180ºC.
- Sin lavar el vaso ni la mariposa, vierta las yemas, los 100 g de azúcar restantes y programe 3 min/vel 3. Retire la mariposa, vierta la mezcla del vaso sobre las claras y mezcle suavemente con movimientos envolventes. Vaya añadiendo la almendra molida sin dejar de mover con suavidad hasta que quede una mezcla homogénea. Vierta en un molde redondo desmontable de Ø 22-24 cm previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina y hornee (a 180ºC) durante 25-30 minutos. Retire del horno y deje enfriar.
Mermelada de fresas
- Ponga la gelatina a hidratar en un bol con agua fría. Lave el vaso, ponga las fresas y trocéelas 4 seg/vel 4.
- Añada el azúcar y mezcle 4 seg/vel 2. Retire del vaso y reserve.
- Ponga en el vaso 50 g de la mezcla de fresas y azúcar y caliéntela1 min/90ºC/vel 1.
- Añada la gelatina escurrida y mezcle 10 seg/vel 2.
- Incorpore las fresas restantes y el zumo de limón y programe10 seg/vel 2. Retire a un recipiente hermético y deje enfriar.
Huevo de chocolate
- En el vaso limpio y seco, triture el chocolate 15 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve.
- Sin lavar el vaso, vierta 190 g de chocolate en el vaso y fúndalo4 min/50ºC/vel 2.
- Añada el chocolate restante y mezcle 2 min/vel 2 (el chocolate tiene que quedar a una temperatura de 32ºC). Inmediatamente después, vierta el chocolate en el huevo de policarbonato y deje enfriar (a 4ºC).
Montaje
- Corte el bizcocho gâteau en 3 partes, rompa con unas varillas la mermelada de fresas y unte dos pisos del bizcocho. Cubra con la última capa y espolvoree con azúcar glas. Desmolde el huevo y colóquelo sobre la mona. Corte en porciones y sirva.
Accesorios útiles: Molde desmontable (Ø 22 cm), recipiente hermético, huevo de policarbonato.
3.Alejandro Montes: el asturiano recibió en 2006 el premio al mejor pastelero joven de España, mejor chocolatero de España 2007 y la medalla de oro del Open de France de Desserts en 2010. Ejerce en Mama Framboise en Madrid. www.mamaframboise.com
HUEVO DE PASCUA JURÁSICO (versión infantil)
Tiempo total: 2 h, tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de horno: 15 min - 20 min, tiempo de espera: 1 h 30 min
Ingredientes para 6 raciones:
Natillas de vainilla y de vainilla y chocolate
400 g de leche entera
100 g de nata con 35% de grasa
6 yemas de huevo (100 g)
100 g de azúcar
20 - 30 g de maicena
1 vaina de vainilla bourbon (la raspadura)
35 - 40 g de chocolate fondant (70% cacao) en trozos
Crumble de almendras y avellanas
50 g de almendras
50 g de avellanas
100 g de azúcar moreno
100 g de harina de repostería (floja)
100 g de mantequilla muy fría cortada en dados
5 g de sal en escamas (Maldon®)
Gelatina de melocotón y mandarina
6 hojas de gelatina (12 g)
250 g de zumo de melocotón
1 cucharadita de piel de mandarina rallada
Montaje
Huevos de chocolate en mitades
Precaliente el horno a 150ºC.
Natillas de vainilla
Ponga en el vaso la leche, la nata, las yemas, el azúcar, la maicena y la raspadura del interior de la vaina de vainilla. Programe7 min/90ºC/vel 4 y vierta en un bol a través de un colador.
Natillas de vainilla y chocolate
Ponga en el vaso 350 g de las natillas de vainilla calientes y el chocolate y mezcle 2 min/vel 2 hasta que quede una crema lisa y brillante. Retire a otro bol. Cubra con film transparente ambas preparaciones y reserve en el frigorífico.
Crumble de almendras y avellanas
Ponga en el vaso las almendras y las avellanas y pulverice5 seg/vel 10.
Agregue el azúcar, la harina, la mantequilla y la sal y mezcle4 seg/vel 5. Vuelque y extienda en la bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornee durante 15-20 minutos (150ºC). Deje enfriar.
Una vez fría, ponga la masa arenosa en el vaso y triture ligeramente3 seg/vel 5 (debe parecer "arena"). Reserve en un bol.
Gelatina de melocotón y mandarina
Sumerja las hojas en agua fría durante un mínimo de 5 minutos para hidratarlas.
Vierta en el vaso 120 g de zumo de melocotón y la piel de mandarina rallada y caliente 2 min/60ºC/vel 1.
Añada la gelatina bien escurrida alrededor de las cuchillas y mezcle20 seg/vel 2. Cuele en una jarra con el resto del zumo. Dosifique en moldes de silicona de media esfera y congele.
Montaje
Dosifique sobre el plato las natillas de vainilla de forma circular. Incruste unas semiesferas de gelatina de melocotón y mandarina y cubra con el crumble de almendras y avellanas simulando el suelo pedregoso. A continuación, sitúe un huevo de chocolate relleno de natillas de chocolate y, a su lado, otro huevo de chocolate descascarillado, simulando el nacimiento del dinosaurio. Termine con unas huellas de chocolate de dinosaurio ayudándose de un sello.
Accesorios útiles: Colador, film transparente, bandeja de horno y papel de hornear, moldes de silicona de media esfera.
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