receta ingredientes Delirios de Chocolate

Restaurante Delirios

Delirios de chocolate Esta semana os proponemos un postre para los entusiastas del chocolate. Este postre, permaneció en nuestra carta durante algun tiempo con muchisimo exito.  http://chocolatechocolatschokoladecioccolato.blogspot.com/ Esperamos que tenga ese mismo exito en vuestras casas.. Para el cremoso de chocolate blanco: 100 gr de Yema 250 gr de Nata 250 gr de Leche 100 gr de Manteca de cacao 600 gr de Chocolate blanco Elaboración: Blanqueamos las yemas. Por otro lado hervimos la nata y la leche, cuando hierva lo retiramos del fuego para que baje un poco la temperatura y se lo añadimos a la yema. Cuando esté homogéneo, lo vertimos en el cazo y volvemos a ponerlo en el fuego al minimo y dejar que se cuaje un poco. Por otro lado fundimos en el microondas en descongelar, el chocolate junto con la manteca de cacao y cuando la crema esté un poco cuajada, que nape la espátula, se la añadimos al chocolate con la manteca moviéndolo en círculos hasta que homogenice, se ponga elástica y la mezcla esté brillante. Tapar con papel film a ras de l cremoso para no forme costra al estar en contacto con el aire y dejar enfriar. Para el cremoso de chocolate con leche: 250 gr Nata 35% grasa 250 gr Leche entera 100 gr Yema de huevo 50 gr Azúcar 185 gr Chocolate Elaboración: Hervir la nata con la leche y cuando baje un poco la temperatura lo vertemos sobre las yemas de huevo con el azúcar. Lo cocemos a fuego muy suave y moviéndolo continuamente hasta que la cuchara con la que lo movemos empiece a cubrirse de crema, napar. Colar por un fino en ir añadiendo el chocolate picado mezclando enérgicamente hasta obtener una masa elástica y brillante. Enfriar y reservar en frio. Para el brownie de chocolate negro y pistachos: 400 gr de Mantequilla en pomada 250 gr de Cobertura de negra fundida 370 gr de Huevos 150 gr de Azúcar 200 gr de Harina 175 gr de Pistachos Elaboración: Precalienta el horno a 200º C. Mezclar en un bol la harina tamizada, el azúcar y los huevos. Por otro lado fundir el chocolate con la mantequilla y mezclar ambas preparaciones. Parte los pistachos y trocéalas al gusto, la cantidad de éstos también dependerá de cuántos trozos guste encontrar. Agrega los pistachos a la masa preparada. Engrasar un molde con mantequilla, espolvorea un poco de azúcar o harina y desecha la que no se quede adherida. Introduce el molde en el horno y reduce la temperatura a 180º C. Hornear durante 20 minutos aproximadamente si utilizas un molde de paredes bajas, si es más alto puede necesitar más tiempo, pero no demasiado. Retira del horno cuando el brownie esté listo y desmolda cuando se haya enfriado. Cortar en cuadrados y reservar. Para la infusión de frutos rojos: 100 gr de Frutas rojas 75 gr de Azúcar 250 gr de Agua 2 gr de Gelatina Elaboración: Hervir el agua con el azúcar. Retiramos del fuego y añadimos las frutas y tapamos con papel film y dejamos infusionar dos horas. Colar y añadir la gelatina remojada antes de que esté fria del todo la infusión. Si es necesario calentarla un poco para poder diluirlas. Reservar en frio. Montaje del plato: En un plato plano, colocamos en el fondo, centrado, una cucharada de la gelatina de la infusión de frutas y encima un cuadrado de brownie de pistachos. Hacemos dos quenelles una de chocolate con leche y otra de chocolate blanco y las colocamos encima del brownie. Espolvorear con pistacho picado y opcionalmente lo podríamos completar con un helado de pistachos.