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| Maestro chocolatero gijones Tino Helguera - Fuente de la imagen: elcomercio.es |
El gijonés Tino Helguera presenta la hamburguesa de chocolate
El maestro chocolatero gijonés Tino Helguera ha dado un nuevo paso en la innovación de productos de alta repostería y sorprende ahora con su nueva creación: la hamburguesa de chocolate.
El alimento rey del fast food se une así a otras innovaciones altamente creativas de la marca, entre las que pueden destacarse recreaciones en chocolate de las esculturas del David, la Piedad o el Moisés; catedrales como las de Oviedo, París y Milán; la basílica de Covadonga y hasta el estadio de fútbol del Molinón…
En todo ello ha tenido mucho que ver el tres veces Campeón de España y subcampeón en el Gran Premio Internacional del Chocolate, al frente del obrador de La Casa del Chocolate, que nos propone convertir el alimento rey del fast food en un icono del chocolate y de la repostería gourmet.
“La creación de una hamburguesa de chocolate nace como un reto que nos planteamos, como una manera de desmentir la barrera que separa a los cocineros de quienes nos dedicamos al mundo de la repostería. Pese a lo que pueda parecer, desde lo dulce también se puede innovar en alimentos tradicionalmente salados… y aquí está la prueba”, explica Tino Helguera.
A pesar de que el lanzamiento oficial de la hamburguesa más dulce del mundo se realizará en el IX Salón del Chocolate (Madrid, 25-28 de octubre), La Casa del Chocolate ha elegido Gijón para presentar su innovación más reciente.
¿Cómo se hace una hamburguesa de chocolate?
El equipo creativo de La Casa del Chocolate, en el que además de a Tino Helguera cabe destacar a su hijo Sergio, nombrado Mejor Joven Pastelero de España, empezó la construcción de la hamburguesa de chocolate seleccionando las materias primas que iba a utilizar para sustituir a los ingredientes básicos de la estrella del fast food.
Para empezar, y a modo de pan y envoltura del resto de ingredientes, se ha utilizado el macaron, en el que la almendra es el elemento principal. “Aporta una textura y un sabor ideales para arropar toda la hamburguesa”, apunta Tino Helguera.
La parte vegetal, la lechuga, se recrea con una deliciosa gelée de manzana verde. Y el queso cheddar se sustituye con una sorprendente gelée de mandarina. El complemento ideal para saborear la parte principal de esta nueva creación: la hamburguesa de chocolate.
Para conseguir una textura similar a la de la carne fresca, se ha apostado por una mousse de chocolate Guayaquil 60% extra-bitté, “un chocolate de alta gama e ideal para esta creación, porque es muy neutro y aporta el equilibrio que necesita una elaboración con tantos ingredientes dulces”, explica Tino Helguera. Como toque final, se encuentra una gelée de frambuesa, “que nos recuerda el frescor y la textura de la hamburguesa convencional”.
Como en toda buena hamburguesa, no podían faltar las patatas… que, en este caso, se sustituyen por un gelificado de nada más y nada menos que plátano. Y la salsa, ketchup o mostaza, que en este caso se magnifica con una excepcional salsa de toffee, caramelo y mantequilla Lorenzana.
El resultado es la hamburguesa más dulce del mundo, una nueva creación que se presentará públicamente el próximo sábado, 26 de octubre, en el establecimiento STRACTO Experience de Madrid (Ortega y Gasset, 65), de Cafento. Y que será comercializada en breve a través de la red de franquicias y clientes de Cafento.
El maestro chocolatero gijonés Tino Helguera ha dado un nuevo paso en la innovación de productos de alta repostería y sorprende ahora con su nueva creación: la hamburguesa de chocolate.
El alimento rey del fast food se une así a otras innovaciones altamente creativas de la marca, entre las que pueden destacarse recreaciones en chocolate de las esculturas del David, la Piedad o el Moisés; catedrales como las de Oviedo, París y Milán; la basílica de Covadonga y hasta el estadio de fútbol del Molinón…
En todo ello ha tenido mucho que ver el tres veces Campeón de España y subcampeón en el Gran Premio Internacional del Chocolate, al frente del obrador de La Casa del Chocolate, que nos propone convertir el alimento rey del fast food en un icono del chocolate y de la repostería gourmet.
“La creación de una hamburguesa de chocolate nace como un reto que nos planteamos, como una manera de desmentir la barrera que separa a los cocineros de quienes nos dedicamos al mundo de la repostería. Pese a lo que pueda parecer, desde lo dulce también se puede innovar en alimentos tradicionalmente salados… y aquí está la prueba”, explica Tino Helguera.
A pesar de que el lanzamiento oficial de la hamburguesa más dulce del mundo se realizará en el IX Salón del Chocolate (Madrid, 25-28 de octubre), La Casa del Chocolate ha elegido Gijón para presentar su innovación más reciente.
¿Cómo se hace una hamburguesa de chocolate?
El equipo creativo de La Casa del Chocolate, en el que además de a Tino Helguera cabe destacar a su hijo Sergio, nombrado Mejor Joven Pastelero de España, empezó la construcción de la hamburguesa de chocolate seleccionando las materias primas que iba a utilizar para sustituir a los ingredientes básicos de la estrella del fast food.
Para empezar, y a modo de pan y envoltura del resto de ingredientes, se ha utilizado el macaron, en el que la almendra es el elemento principal. “Aporta una textura y un sabor ideales para arropar toda la hamburguesa”, apunta Tino Helguera.
La parte vegetal, la lechuga, se recrea con una deliciosa gelée de manzana verde. Y el queso cheddar se sustituye con una sorprendente gelée de mandarina. El complemento ideal para saborear la parte principal de esta nueva creación: la hamburguesa de chocolate.
Para conseguir una textura similar a la de la carne fresca, se ha apostado por una mousse de chocolate Guayaquil 60% extra-bitté, “un chocolate de alta gama e ideal para esta creación, porque es muy neutro y aporta el equilibrio que necesita una elaboración con tantos ingredientes dulces”, explica Tino Helguera. Como toque final, se encuentra una gelée de frambuesa, “que nos recuerda el frescor y la textura de la hamburguesa convencional”.
Como en toda buena hamburguesa, no podían faltar las patatas… que, en este caso, se sustituyen por un gelificado de nada más y nada menos que plátano. Y la salsa, ketchup o mostaza, que en este caso se magnifica con una excepcional salsa de toffee, caramelo y mantequilla Lorenzana.
El resultado es la hamburguesa más dulce del mundo, una nueva creación que se presentará públicamente el próximo sábado, 26 de octubre, en el establecimiento STRACTO Experience de Madrid (Ortega y Gasset, 65), de Cafento. Y que será comercializada en breve a través de la red de franquicias y clientes de Cafento.
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