Ruta del chocolate argentino

Pocos sabores son tan apreciados alrededor del mundo como el chocolate. Cualquier momento y lugar son buenos para disfrutarlo, especialmente cuando apremia el frío y las calorías aportadas justifican aún más la dulce elección. Culturas precolombinas de América (de lo que hoy conocemos como Centroamérica, más precisamente), colonizadores y luego los países más alpinos de Europa se encargaron de producir los deliciosos bocados que nacen del fruto del cacao. La industria supo tomar la posta en este siglo, pero aún se sigue apreciando mucho la confección artesanal, especialmente cuando hay algún reconocido maestro chocolatero detrás.

receta de Bombones de menta, crema de leche y chocolate

Para los  Bombones de chocolate y menta usaremos una crema muy simple pero delicada a base de crema de leche y cobertura de chocolate, (duración aproximada a temperatura ambiente  de 4 a 6 dias) la cual infusionaremos con menta fresca. la misma técnica de infusión se puede aplicar a diferentes ingredientes aromáticos para generar diferentes sabores. (la Forma del molde que utilices es a tu completa libertad) el de la imagen esta decorado con oro 24 kilates comestible.

Ingredientes para el RELLENO de los Bombones de chocolate y menta

• crema de leche  225 cc
• manteca pomada  50 g
• chocolate cobertura amargo  25 g
• chocolate con leche  350 g
• menta   4 g

Preparación de la CREMA para los Bombones de chocolate y menta

1. - En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
2. - Apague el fuego, incorpore la menta y deje reposar durante 5 a 10 minutos.
3. - Pique finamente los chocolate y disponga en un bowl.
4. - y vierta la crema caliente poco a poco a través de un tamiz.
5. - Mezcle hasta que el chocolate se disuelva.
6. - Agregue la manteca pomada y termine de mezclar.

 Templado del chocolate Cobertura Para los bombones de chocolate

1.  - Pique el chocolate y derrita en el microondas.(trabajar a potencia mínima) (de 700 gramos a un kilo de chocolate negro al 70% de cacao, considerando que tenemos 650 gr. de relleno) 
2. - Vierta el chocolate sobre la mesada y mueva con una espátula para bajar la temperatura a 28º C.
3. - Lleve nuevamente al bowl y caliente 10 segundos en el microondas hasta alcanzar los 31º C.

• si tienes problema con el templado, aqui puedes encontrar mas informacion

Trabajo con las formas para los bombones de chocolate y menta

1.  - Distribuya la cobertura en un molde para bombones, mueva y descargue con la ayuda de una espátula. 
2. - Voltee el molde y deje caer el excedente de chocolate.
3. - Disponga el molde boca abajo y deje enfriar hasta que solidifique.
4. - Distribuya el relleno en los moldes con la ayuda de una manga y eje enfriar durante 2 horas.
5. - Cubra con la cobertura y empareje la superficie con la ayuda de una espátula.
6. - Lleve al frío hasta que solidifique.

Merengue de cacao receta

Existen tres tipos de merengue: el llamado francés, que es el que más frecuentemente utilizamos; el suizo, que se hace al baño maría; y el llamado merengue italiano, que surge al montar el merengue 'cocerlo' añadiendo almíbar caliente. Este último es el más consistente. En la receta de hoy Rosa Pertierra*, profesora de cocina de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, lo utiliza para hacer una sabrosa mousse.

Merengue de cacao

- 260 g de claras
- 225 g de azúcar
- 225 g de azúcar glas
- 50 g de cacao amargo
- 1 cucharadita de zumo de limón

En un bol colocar las claras. Batir mientras se incorpora el azúcar y las gotas de limón y seguir batiendo hasta obtener picos bien firmes.

En otro bol, tamizar el cacao amargo, añadir el azúcar glass y agregar a las claras batidas con movimientos envolventes. Colocar en una manga pastelera con una boquilla lisa. Empezando por el centro, trabajar en espiral para hacer un disco de unos 20 cm. Hacer dos discos más. Secar las piezas en horno muy bajo a menos de 100° durante 2 horas aproximadamente.

Mousse de chocolate y praliné

- 150 g de azúcar
- 300 g de chocolate de cobertura
- 250 g de claras
- 200 g de mantequilla
- 5 yemas
- medio turrón de Jijona en puré

Fundir el chocolate con la mantequilla. Añadir el turrón y una vez fundido incorporar las yemas mezclando hasta obtener una preparación homogénea, y dejar enfriar.

En un cazo colocar el azúcar y cubrir con agua y preparar un almíbar a 120°. Montar las claras y añadir el almíbar caliente en forma de hilo sin dejar de batir  el merengue, hasta tener picos flexibles. Incorporar con movimientos envolventes y en tres partes el merengue al chocolate y el turrón.

Dentro de un aro disponer un disco seco del merengue de cacao, cubrir con una capa de la mousse, colocar el segundo disco de merengue y cubrir nuevamente con mousse. Hacer lo mismo con el tercero. Meter en la nevera.

Espolvorear con cacao amargo y azúcar glass. Dejar en frío como mínimo10 horas.

receta de cupcake de chocolate con mantequilla harina y nutella

Para la masa del cupcake:

2 huevos

125gr de Azúcar

125gr de Mantequilla a temperatura ambiente

75gr de chocolate

60gr de Harina de trigo

60gr de nueces

1 pizca de sal

Precalentar el horno a 180ºC con aire caliente y preparar las formas de papel sobre la bandeja del horno.

En otro recipiente fundir la mantequilla y el chocolate en el microondas a baja potencia.

Mezclar con la batidora los huevos y el azúcar hasta tener una consistencia cremosa. Añadir el chocolate y la mantequilla bien derretido. Añadir la harina y la sal. Mezclar bien con la batidora. Añadir las nueces troceadas y mezclar la masa con una espatula o cuchara.

Poner la masa en una manga, y rellenar las formas de papel hasta la mitad.

Hornear durante 15-20 minutos y dejar reposar sobre una rejilla.

Para la crema de nutella:

2 cucharadas soperas de nutella

75gr de azúcar en polvo

150gr de mantequilla a temperatura ambiente.

Mezclar los ingredientes con la batidora hasta que ésta tenga una consistencia cremosa y esponjosa. Poner la crema en la manga pastelera y decorar los cupcakes como mas os apetezca.

receta de tarta de chocolate con almendras Ingredientes

Ingredientes

• 4 huevos, yo usé tamaño M
• 125 gr de azúcar
• 125 gr de mantequilla, yo usé margarina flora sin sal
• 200 gr de chocolate, yo usé chocolate fondant belga marca lidl
• 50 gr de harina de repostería
• 120 gr de almendras molidas, yo usé almendras molidas marca hacendado

Instructions

1. Montamos los huevos junto al azúcar hasta que triplique su volumen.
2. Derretimos el chocolate junto a la mantequilla al baño maría.
3. Unimos en un bol los huevos montados, el chocolate con la mantequilla, la harina tamizada y las almendras.
4. Ligamos bien con movimientos envolventes.
5. Volcamos en un molde forrado o con mantequilla.
6. Horneamos a 180 grados unos 20 minutos, comprobamos si está hecho por dentro.
7. Enfriamos.
8. Si queremos podemos decorarlo, yo lo decoré con glassa de chocolate del Dr Oetker y copos de caramelos de Dr Oetker

¿Cómo hacer rosas de chocolates Kisses?

Usa los chocolates Kisses para hacer rosas para tu amada.

Deja de debatir sobre si regalar flores o chocolates para el día de San Valentín. Regala ambos. Las rosas de chocolates Kisses son una manera sencilla de mostrarle a tu pareja que estás pensando en ella y son menos costosas que un viaje a la floristería. Personaliza tus rosas de chocolate con un envoltorio de celofán de color y entrega una docena, o una sola rosa, en una vasija como un regalo dulce que demuestra tu afecto.

Nivel de dificultad:

Moderadamente fácil

Instrucciones

Necesitarás

• Chocolates Kisses
• Alambre floral
• Celofán para envolver
• Tijeras
• Cinta floral
• Hojas de rosas de seda
• Cortadores de alambre

1. 1
   Sostén dos chocolates Kisses, con las partes de abajo enfrentadas. Pon el extremo de una pieza de alambre floral contra el costado de la parte de abajo del chocolate y con el otro extremo del alambre apuntando hacia abajo, contra la punta del chocolate.
2. 2
   Cubre los chocolates Kisses con un papel de celofán para envolver y reúnelo en la punta de la parte de abajo de los chocolates. Enrolla el celofán levemente y, con tu pulgar y dedo índice en la parte de abajo de la rosa, corta el exceso de celofán cerca de media pulgada (1,2 cm) bajo tu dedo. No cortes el alambre.
3. 3
   Envuelve una cinta floral muy bien alrededor de la base de la rosa, justo sobre tus dedos. Envuélvela alrededor de la base varias veces para sostener la rosa, de modo que puedas mover los dedos. Envuelve la cinta florar hacia el tallo de la rosa, levemente sobrepuesta y tirando para estirarla a medida que avanzas.
4. 4
   Envuelve cerca de media pulgada (1,2 cm) de alambre de manualidades, luego sostén una hoja contra el tallo y envuelve el alambre alrededor del tallo. Envuelve otra media pulgada (1,2 cm) y agrega otra hoja. Agrega una o más hojas como quieras, y envuelve tu tallo para que sea del largo deseado.
5. 5
   Envuelve el alambre floral en su lugar, dos o tres veces y corta la cinta floral con tijeras y el alambre con un cortador. Esparce las hojas para completar la rosa. Ahora tienes un regalo comestible para tu amor.

receta de milky way o snickers con vodka

Ingredientes

• 5 o 6 barras de chocolate.
• 700 ml de vodka. Algunas personas afirman que el chocolate compensa la falta de buen gusto de un vodka barato, y que la calidad del vodka no hace diferencia en el resultadofinal.

Prepara un baño María.

Llena una cacerola con agua. Apoya un recipiente que soporte el calor en el centro de la cacerola. El agua debe rodear la mayor parte del recipiente.

Pica las barras de chocolate. Coloca las piezas recién cortadas en el recipiente.

Lleva el agua a hervir a fuego lento muy despacio para que se derritan las barras de chocolate. A medida que el chocolate se va derritiendo, agrega el vodka poco a poco.

Siempre revolviendo la mezcla y añadiendo vodka, hasta que todo se ha añadido. No dejes que hierva la mezcla, o el alcohol se evapora.

Una vez que todo el vodka se ha vertido, sigue mezclando. Si el chocolate tenía caramelo como estas barras, será lo último que se funda. Debes tener paciencia.

Quita el recipiente de la cacerola con cuidado. Deja a un lado para que se enfríe.

Embotella el vodka utilizando un embudo. Una vez que la mezcla está a temperatura ambiente, la bebida se coloca en el congelador durante al menos 24 horas. El vodka de chocolate no se congela, y se formará una textura gruesa agradable.