Para los Bombones de chocolate y menta usaremos una crema muy simple pero delicada a base de crema de leche y cobertura de chocolate, (duración aproximada a temperatura ambiente de 4 a 6 dias) la cual infusionaremos con menta fresca. la misma técnica de infusión se puede aplicar a diferentes ingredientes aromáticos para generar diferentes sabores. (la Forma del molde que utilices es a tu completa libertad) el de la imagen esta decorado con oro 24 kilates comestible.
Ingredientes para el RELLENO de los Bombones de chocolate y menta
- crema de leche 225 cc
- manteca pomada 50 g
- chocolate cobertura amargo 25 g
- chocolate con leche 350 g
- menta 4 g
Preparación de la CREMA para los Bombones de chocolate y menta
- - En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
- - Apague el fuego, incorpore la menta y deje reposar durante 5 a 10 minutos.
- - Pique finamente los chocolate y disponga en un bowl.
- - y vierta la crema caliente poco a poco a través de un tamiz.
- - Mezcle hasta que el chocolate se disuelva.
- - Agregue la manteca pomada y termine de mezclar.
Templado del chocolate Cobertura Para los bombones de chocolate
- - Pique el chocolate y derrita en el microondas.(trabajar a potencia mínima) (de 700 gramos a un kilo de chocolate negro al 70% de cacao, considerando que tenemos 650 gr. de relleno)
- - Vierta el chocolate sobre la mesada y mueva con una espátula para bajar la temperatura a 28º C.
- - Lleve nuevamente al bowl y caliente 10 segundos en el microondas hasta alcanzar los 31º C.
- si tienes problema con el templado, aqui puedes encontrar mas informacion
Trabajo con las formas para los bombones de chocolate y menta
- - Distribuya la cobertura en un molde para bombones, mueva y descargue con la ayuda de una espátula.
- - Voltee el molde y deje caer el excedente de chocolate.
- - Disponga el molde boca abajo y deje enfriar hasta que solidifique.
- - Distribuya el relleno en los moldes con la ayuda de una manga y eje enfriar durante 2 horas.
- - Cubra con la cobertura y empareje la superficie con la ayuda de una espátula.
- - Lleve al frío hasta que solidifique.
