Chocolate Café es una cocina gourmet

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Hay un lugar que no podés dejar de visitar si vas a Tokio. 100 % Chocolate Café es una cocina gourmet especializada en chocolate, abierta al público. Cuenta con una tienda de regalos con souvenirs de chocolate. Se trata de que los visitantes puedan presenciar el proceso de preparación del chocolate, tomarse un café, comerse un postre y comprar algo lindo para regalar. Los productos comestibles que se venden, forman parte de la decoración y le dan un toque especial al concepto de la tienda. ¿Se imaginan el aroma de ese lugar? 

chocolate, este mes de marzo tienes que ir pensando en una escapada a Óbidos, donde se espera que más de 200.000 fanáticos

http://chocolatechocolatschokoladecioccolato.blogspot.com/ Si eres de los que no puedes pasar sin el chocolate, este mes de marzo tienes que ir pensando en una escapada a Óbidos, donde se espera que más de 200.000 fanáticos de este dulce manjar asisitan a la décima edición de la Feria Internacional del Chocolate. Una cita muy especial que este año está dedicada a Disneyland París, que también celebra su vigésimo aniversario. 



Hasta el 25 de marzo durante los viernes, sábados y domingos podrás disfrutar de las diferentes actividades que ofrece el festival, entre las que encontrarás impresionantes esculturas de Nemo, Piratas del Caribe, la casa de la Bella Durmiente, Mickey y Minnie, Peter Pan y Cars. Como novedad, este año también habrá un bar de hielo y desfiles de Body Painting y Face Painting. 



Tampoco faltarán los ya tradicionales desfiles de moda, que este año vendrán inspirados en los trajes de las princesas Disney y contarán con la colaboración de la diseñadora Rita Bonaparte. También habrá demostraciones de diseño de tartas y por primera vez en el festival, Nhora de la Pava impartirá un máster en diseño de tartas. Por supuesto también hay concursos dirigidos a los profesionales de la repostería, así como cursos para los fanáticos del chocolate. 
De la mano de Nestlé como patrocinador oficial, la Casa del Chocolate espera a los más pequeños llena de recetas, juegos y deliciosas sorpresas. Así que tanto si eres un amante del chocolate, como si quieres conocer nuevos lugares, no puedes perder la oportunidad de visitar el próximo Festival Internacional del Chocolate en el Castillo de Óbidos. 



El precio de la entrada este año será de 5 euros para los niños de entre 6 a 11 años y 7 euros para los adultos. 

Chocolates Simón Coll lanza al mercado Cacao Nibs, un innovador producto que combina todos los placeres del chocolate con los beneficios naturales del cacao 100%.

Todo un placer para los amantes del buen chocolate.

Cacao Nibs son deliciosos y crujientes trocitos de cacao 100% natural origen Ghana tostados y bañados en chocolate extrafino 70%, presentados en una atractiva y práctica lata dispensadora que podrás llevar siempre contigo (peso neto: 35g.).

Como fabricantes a partir del grano de cacao, que importan y tuestan, Chocolates Simón Coll introduce un nuevo concepto de producto a partir de los “nibs” de cacao. Una iniciativa que da cuenta del perfil experto de una compañía con más de 170 años de experiencia.

¿Qué son los “nibs”?

En el lenguaje técnico de los especialistas en cacao se utiliza la palabra inglesa “nibs” para referirse a los granos de cacao troceados y tostados. La obtención de los “nibs” de cacao constituye una de las fases iniciales en el proceso de elaboración del chocolate.

¿Cómo se obtienen los Cacao Nibs?

Un buen chocolate depende no sólo de la selección de materias primas de excelente calidad sino también de sus orígenes. Para la elaboración de los Cacao Nibs, Chocolates Simón Coll utiliza el cacao de Ghana por la calidad e intenso sabor de sus habas de cacao. Una vez en fábrica, el proceso arranca con el tostado de las habas de cacao enteras, lo que permite mantener unos perfiles aromáticos que en otro caso se perderían. Una vez tostadas se trocean, se separa la cascarilla del resto del haba y se obtienen los pequeños trozos de cacao también llamados “nibs”, que se recubren de chocolate extrafino 70% también de origen Ghana. Si te gusta el chocolate de alto contenido en cacao, este es tu producto!

RECOMENDACIONES, MEJORES PASTELERIAS DE BARCELONA DE MONAS DE CHOCOLATE

Pascua, época de chocolate

19MAR

Pascua es una de las mejores épocas del año para los chocoadictos: los escaparates de las pastelerías se llenan de huevos y figuras de chocolate y, en Catalunya y en algunas otras regiones, de las típicas monas.

Llamamos monas tanto a los bizcochos decorados con huevos y figuras de chocolate como a las bonitas creaciones de chocolate con los héroes infantiles, como los personajes de Disney, Hello Kitty o las Monster High (el fenómeno del año) u otros motivos. Estos días, simplemente, al poner un pie en la pastelería, ya nos llega un intenso aroma a chocolate debido a la gran concentración de este ingrediente en escasos metros. Muchos os preguntaréis de dónde viene esta tradición tan chocolatera  ya que, originariamente, estos dulces no eran de chocolate. Se trataba de una tarta azucarada acompañada de un huevo de gallina que simbolizaba que la Cuaresma y todas sus abstinencias habían llegado a su fin.

Original huevo de Pascua del maestro chocolatero Oriol Balaguer.

Actualmente, las monas han evolucionado hasta sustituir el tradicional huevo duro por uno de chocolate y hasta convertirse en originales figuras construidas sólo con nuestro ingrediente favorito. En Catalunya, es costumbre que la mona la compre el padrino del niño, aunque si no se tienen padrinos, no importa, lo importante es hacer felices a los más pequeños de la casa, así que los padres, los tíos o los amigos de la familia ya pueden ir pensando en ir a la pastelería más cercana a comprar un pastel o una figura de chocolate el lunes de Pascua.

Si paseáis por Barcelona, os recomiendo variosestablecimientos donde las monas van más allá de la simple figura de chocolate. Son verdaderas obras de arte. Daros una vuelta por Escribà (Gran Vía, 546), Oriol Balaguer(Plaça Sant Gregori Taumaturg, 2), Takashi Ochiai (Comte d’Urgell, 110) oNatcha (Avinguda Sarrià, 45). Por supuesto, os invito a hacernos vuestras propias recomendaciones.

Ruta del chocolate argentino

Pocos sabores son tan apreciados alrededor del mundo como el chocolate. Cualquier momento y lugar son buenos para disfrutarlo, especialmente cuando apremia el frío y las calorías aportadas justifican aún más la dulce elección. Culturas precolombinas de América (de lo que hoy conocemos como Centroamérica, más precisamente), colonizadores y luego los países más alpinos de Europa se encargaron de producir los deliciosos bocados que nacen del fruto del cacao. La industria supo tomar la posta en este siglo, pero aún se sigue apreciando mucho la confección artesanal, especialmente cuando hay algún reconocido maestro chocolatero detrás.

receta de Bombones de menta, crema de leche y chocolate

Para los  Bombones de chocolate y menta usaremos una crema muy simple pero delicada a base de crema de leche y cobertura de chocolate, (duración aproximada a temperatura ambiente  de 4 a 6 dias) la cual infusionaremos con menta fresca. la misma técnica de infusión se puede aplicar a diferentes ingredientes aromáticos para generar diferentes sabores. (la Forma del molde que utilices es a tu completa libertad) el de la imagen esta decorado con oro 24 kilates comestible.

Ingredientes para el RELLENO de los Bombones de chocolate y menta

• crema de leche  225 cc
• manteca pomada  50 g
• chocolate cobertura amargo  25 g
• chocolate con leche  350 g
• menta   4 g

Preparación de la CREMA para los Bombones de chocolate y menta

1. - En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
2. - Apague el fuego, incorpore la menta y deje reposar durante 5 a 10 minutos.
3. - Pique finamente los chocolate y disponga en un bowl.
4. - y vierta la crema caliente poco a poco a través de un tamiz.
5. - Mezcle hasta que el chocolate se disuelva.
6. - Agregue la manteca pomada y termine de mezclar.

 Templado del chocolate Cobertura Para los bombones de chocolate

1.  - Pique el chocolate y derrita en el microondas.(trabajar a potencia mínima) (de 700 gramos a un kilo de chocolate negro al 70% de cacao, considerando que tenemos 650 gr. de relleno) 
2. - Vierta el chocolate sobre la mesada y mueva con una espátula para bajar la temperatura a 28º C.
3. - Lleve nuevamente al bowl y caliente 10 segundos en el microondas hasta alcanzar los 31º C.

• si tienes problema con el templado, aqui puedes encontrar mas informacion

Trabajo con las formas para los bombones de chocolate y menta

1.  - Distribuya la cobertura en un molde para bombones, mueva y descargue con la ayuda de una espátula. 
2. - Voltee el molde y deje caer el excedente de chocolate.
3. - Disponga el molde boca abajo y deje enfriar hasta que solidifique.
4. - Distribuya el relleno en los moldes con la ayuda de una manga y eje enfriar durante 2 horas.
5. - Cubra con la cobertura y empareje la superficie con la ayuda de una espátula.
6. - Lleve al frío hasta que solidifique.

Merengue de cacao receta

Existen tres tipos de merengue: el llamado francés, que es el que más frecuentemente utilizamos; el suizo, que se hace al baño maría; y el llamado merengue italiano, que surge al montar el merengue 'cocerlo' añadiendo almíbar caliente. Este último es el más consistente. En la receta de hoy Rosa Pertierra*, profesora de cocina de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, lo utiliza para hacer una sabrosa mousse.

Merengue de cacao

- 260 g de claras
- 225 g de azúcar
- 225 g de azúcar glas
- 50 g de cacao amargo
- 1 cucharadita de zumo de limón

En un bol colocar las claras. Batir mientras se incorpora el azúcar y las gotas de limón y seguir batiendo hasta obtener picos bien firmes.

En otro bol, tamizar el cacao amargo, añadir el azúcar glass y agregar a las claras batidas con movimientos envolventes. Colocar en una manga pastelera con una boquilla lisa. Empezando por el centro, trabajar en espiral para hacer un disco de unos 20 cm. Hacer dos discos más. Secar las piezas en horno muy bajo a menos de 100° durante 2 horas aproximadamente.

Mousse de chocolate y praliné

- 150 g de azúcar
- 300 g de chocolate de cobertura
- 250 g de claras
- 200 g de mantequilla
- 5 yemas
- medio turrón de Jijona en puré

Fundir el chocolate con la mantequilla. Añadir el turrón y una vez fundido incorporar las yemas mezclando hasta obtener una preparación homogénea, y dejar enfriar.

En un cazo colocar el azúcar y cubrir con agua y preparar un almíbar a 120°. Montar las claras y añadir el almíbar caliente en forma de hilo sin dejar de batir  el merengue, hasta tener picos flexibles. Incorporar con movimientos envolventes y en tres partes el merengue al chocolate y el turrón.

Dentro de un aro disponer un disco seco del merengue de cacao, cubrir con una capa de la mousse, colocar el segundo disco de merengue y cubrir nuevamente con mousse. Hacer lo mismo con el tercero. Meter en la nevera.

Espolvorear con cacao amargo y azúcar glass. Dejar en frío como mínimo10 horas.