Hershey construye nueva planta de procesamiento de chocolate

HERSHEY, Pensilvania. — The Hershey Co. está construyendo una nueva instalación de chocolate de 250,000 pies cuadrados en un sitio de 55 acres cerca de su planta Reese's existente. La compañía dijo que el proyecto era parte de una inversión de mil millones de dólares en su red de cadena de suministro. La construcción estaba programada para comenzar a mediados de noviembre y la nueva instalación de chocolate está prevista para abrir a principios de 2024.

“Nuestra capacidad de crecer, hoy y en el futuro, se basa en la rapidez con la que podemos fabricar y entregar nuestros productos”, dijo Will Bonifant, vicepresidente de la cadena de suministro de EE. UU. y Canadá. “Hemos realizado importantes inversiones en los últimos años con nuevas instalaciones y actualizaciones de los sitios existentes para acelerar la producción y hacer más de las marcas icónicas que aman los consumidores”.

Hershey dijo que la instalación representa su acción más reciente en una estrategia de inversión de varios años que ya está en marcha. La estrategia incluye la expansión de las instalaciones existentes y el desarrollo de nuevas capacidades para impulsar la producción de sus marcas principales mientras se construye la capacidad necesaria para un crecimiento continuo, dijo la compañía.

También se incluirá en el proyecto de expansión la adición de 13 líneas de producción y la mejora de 11 líneas existentes en otras instalaciones de América del Norte, dijo Hershey.

“Estamos comprometidos a invertir para satisfacer las necesidades de nuestros consumidores en colaboración con nuestros socios minoristas y proveedores”, dijo el Sr. Bonifant. “Invertir en las fortalezas de nuestras marcas principales, fabricadas aquí mismo en nuestra ciudad natal, garantizará que satisfagamos las necesidades de los consumidores en una amplia variedad de ocasiones de bocadillos y ayudará a impulsar el crecimiento futuro”.

En espera de las aprobaciones finales de planificación, la nueva instalación respaldará las capacidades de producción de marcas de dulces, incluidas Reese's, Kit Kat y Hershey's.

Desde 2019, la compañía dijo que ha visto un crecimiento de las ventas minoristas compuestas del 5 % en las ventas de dulces de temporada y un crecimiento de las ventas minoristas compuestas del 15 % en tamaño de refrigerio. Se planea una próxima expansión de la línea en la planta de West Hershey para ayudar a satisfacer la mayor demanda de paquetes de bocadillos de temporada.

Receta de galletas de chocolate para Halloween

Ingredientes para unas 30 galletas

• Para las galletas: 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 325 gr de harina, 225 gr de azúcar, 1 huevo L, una cucharadita de café descafeinado soluble, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 50 gr de cacao en polvo.

• Para el glaseado: 300-400 gr de azúcar glas, 2 claras de huevo L pasteurizadas.

Cómo hacer galletas de Halloween

Con ayuda de una batidora de varillas, batir bien la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una textura muy cremosa y suave. Añadir la esencia de vainilla y la sal y batir un poco más. Incorporar la harina, el café descafeinado y el cacao, batiendo hasta obtener una masa homogénea.

Separar en dos o tres porciones y envolver cada una en plástico film de cocina. Dejar enfriar en la nevera como mínimo una hora. Precalentar el horno a 180ºC y preparar unas bandejas, engrasándolas o cubriéndolas con papel sulfurizado. Espolvorear un poco de harina sobre una superficie de trabajo limpio.

Trabajando una porción de masa cada vez, estirar bien con un rodillo, dejando un grosor de unos 5 mm. Recortar las galletas utilizando un molde adecuado, y repartir en las bandejas, dejando un poco de espacio entre una y otra. Hornear durante unos 10-12 minutos, hasta que se empiecen a oscurecer los bordes. Esperar un par de minutos fuera del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Para hacer el glaseado, tamizar primero el azúcar glas y reservarlo en un recipiente. Aparte, batir las claras de huevo con 1/3 del azúcar. Añadir poco a poco el resto del azúcar, batiendo a velocidad media-alta hasta conseguir una textura espesa y homogénea.

Decorar las galletas frías con la glasa utilizando una manga pastelera o utensilio semejante. Para rellenar las calaveras será más sencillo si aguamos un poco la glasa con algo de agua. Dejar secar totalmente antes de guardarlas en un recipiente hermético.

Tiempo de elaboración | 50 minutos para la masa más el reposo
Dificultad | Fácil

¿Cómo hacer pastel lava de chocolate? receta ingredientes

Seguro que ya habéis probado unas cuantas recetas de bizcochitos de este estilo, yo os puedo asegurar que también, porque me apasiona el chocolate y me parece un postre con el que no se falla nunca. Pero estos pasteles “lava de chocolate” que he preparado para hoy me llamaron la atención por su forma de cocerse en el horno, al baño maría, y porque al hacerlos así no necesitamos añadir en el centro de la masa trozos sólidos de chocolate para que después al abrirlos nos salga líquido. La misma masa lo provoca.

Además aunque parece a primera vista un postre de preparar a última hora, para nada es así.Podemos congelar la masa dispuesta en los ramequines de tal manera que siempre tengamos a mano en el congelador unos pastelitos. Solo tendremos que añadir unos diez minutos más de cocción y estarán listos.

Ingredientes para cuatro pasteles

• 100 g de chocolate negro de repostería, 70 g de mantequilla, 2 yemas de huevo, 2 huevos enteros, 4 cucharaditas de cacao puro en polvo, 3 cucharadas soperas de harina de repostería, 3 cucharadas soperas de azúcar, ½ cucharadita de café, 20 g de mantequilla para engrasar los moldes.

Cómo hacer pastele lava de chocolate

Comenzaremos engrasando las flaneritas para que no se nos peguen los pasteles. Colocarlas en una fuente para horno que nos quepan sin inclinarse. Precalentar el horno a 220 grados.

En un bol mezclar los huevos, las yemas y el azúcar y batir vigorosamente hasta que la mezcla blanquee. Por otra parte en una cacerola o al microondas derretir el chocolate junto con la mantequilla hasta que formen una masa uniforme.

Añadir la mezcla de chocolate y mantequilla poco a poco y sin dejar de remover al batido de huevos y azúcar. Tamizar el cacao, mezclar y posteriormente tamizar la harina e incorporarla suavemente hasta que no se vean grumos. Echar el café y unir finalmente a la mezcla.

Rellenar los moldes con la misma cantidad de masa. Añadir con cuidado a la bandeja donde los habíamos dispuesto, agua bien caliente para que cubra hasta la mitad de las flaneras. Hornear de quince a dieciocho minutos. Dejar reposar en el molde diez minutos, desmoldar y servir rápidamente.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Estos pasteles “lava de chocolate” son estupendos acompañados de la clásica bola de helado de un sabor que contraste con el cacao. Aunque también podemos dar rienda suelta a la imaginación y acompañarlos con una salsa de café caliente, un crema inglesa ligera o si disponemos de un sifón con una espuma de cítricos. Y si sois de lo más chocolateros no necesitareis nada más, solo el pastelito con su corazón líquido ya os encantará.

CHOCOLATERIA GOURMET

 
 
 
El chocolate es el nuevo vino. Dicen que así, tranquilo, familiar y tan sin secretos como se lo ve, todo cuanto derive del cacao está por volverse furor. En realidad, estaría creciendo con bajo perfil de un tiempo a esta parte: proliferan las tiendas especializadas, los bocaditos hipergourmet, los cursos de saberes chocolatier (para degustar, para hacer), las preguntas de clientes cada vez más interesados en el qué y el porqué y cuándo y cómo. Vale decir, entre tabletas, combinaciones inesperadas y hasta maridajes, se puede divisar la próxima meca del sibaritismo apto para todo público. Mercado y avidez de consumo, aseguran los animadores locales de este (por ahora) pequeño universo, hay de sobra. Para muestra, basta un bombón. 

La sala del tesoro 

Nada hace sospechar que detrás de esa puerta gris, en algún lugar de Munro, aguardan bolsas repletas de trozos de chocolate tan puro, tan astringente que es imposible probarlo reprimiendo rictus. Son una, dos, montones de variedades. Unos metros más allá, se apilan cajitas con otras tabletas, fragmentos granulados. Otra mesada atesora un amigo infaltable de las chocolaterías noreuropeas: mazapán. En la calle hace frío, pero en comparación con este lugar donde se preservan los materiales del futuro tesoro gourmet, la temperatura de la vereda resulta amable. “Es la única manera de almacenar las materias primas. Con el chocolate, hay que cuidar los detalles”, sentencia Philippe Zellweger con amabilidad y en mangas de camisa. 

“¿Frío? No tanto, no”, retruca segundos después, a sabiendas de que tal vez su tolerancia a las bajas temperaturas podría explicarse más por sus años de trabajo como chef chocolatier que por su origen suizo. Hijo de un especialista en chocolate que recorrió parte del mundo supervisando granos de cacao para una multinacional (su trabajo era evaluar la calidad y decidir a quién comprar, a quién no), alumno en Zurich de la confitería-pastelería Honold (meca en la formación de los chocolatiers), empleado en la Confiserie Sprüngli, premiado con medalla de oro en un concurso internacional de confitería, Zellweger explica que lo primero es “mirar dónde comprar granos”. Eso incidirá, luego, en la evaluación de “la acidez, cómo se va a tratar”, y si, un poco después, la pasta derivada del cacao podrá pasar por los rodillos, alcanzar el espesor (mínimo, como de papel) necesario para moldear, manipular, inventar. 

Un artesano del chocolate. Así se podría definir a Zellweger, que hace años instaló en zona norte esta fábrica para meterse de lleno en el mercado del chocolate gourmet, todavía escaso en producción local, desde Chez Philippe, su local de San Isidro. Este artesano, entonces, casi acunado por tabletas y granos de cacao, explica que sólo hay “dos tipos de cacao” en el mundo: “el criollo, que es premium”, y “el forastero”, que conforma entre el 82 y el 90 por ciento de la materia prima usada a gran escala. (La extranjería o la localía se definen por la distancia que el lugar de cultivo y cosecha de los granos mantenga con respecto a la línea del Ecuador. “Los buenos granos se encuentran hasta 32º al sur y al norte del Ecuador: Brasil, Africa, Ghana. Más al sur y más al norte de esa distancia, imposible”). 

receta de trufas de chocolate con almendras

Ingredientes

Chocolate al 86% de cacao, 200 grs

Crema de leche, 200 grs

Nueces tostadas, 80 grs

Preparación

Tomar las almendras, colocarlas en una placa, llevarlas al horno a 150 grados por 10 ó12 minutos hasta que tomen color y se tuesten. Luego retirar, enfriar, cortar y picar.

Picar el chocolate, colocarlo en un bol, reservar.

Por otro lado, llevar la crema a punto de ebullición, volcar sobre el chocolate picado y, con ayuda de una espátula, unir la mezcla, incorporar las nueces picadas, poner todo en un bol y llevarlo al frio entre 4 ó 5 horas.

Una vez que pasó este tiempo, retirar el bol  con la mezcla de la heladera  y, con la ayuda de una cuchara para hacer papas noisette pasada previamente pasarla por agua hirviendo, hacer pequeñas esferas y pasarlas por cacao.

Muffins con perlitas/pepitas de chocolate receta ingredientes

Ingredientes para 12 Muffins con perlitas/pepitas de chocolate:

-250 gramos de harina -1 sobre de levadura Royal -1 sobre de perlitas de chocolate (100gr) -2 pizcas de sal -1 huevo -150 gramos de azúcar -1 cucharadita de azúcar avainillado -15 cl de leche -125 gramos demantequilla fundida -1 molde de (silicona o metal) para 12 muffins. -Papeles para magdalenas o muffins (de papel o silicona)

hacer 12 Muffins con perlitas/pepitas de chocolate paso a paso:

1. Mezclar dentro de un recipiente, 250 gr de harina, un sobre de levadura Royal, 1 sobre de perlitas de chocolate y 2 pizcas de sal.
2. Batir en otro recipiente, 1 huevo con 150 gr de azúcar, 1 cucharadita de azúcar avainillado, 15 cl de leche y 125 gr de mantequilla fundida. Remueva toda la mezcla sin trabajar demasiado la masa.
3. Verter dentro de los papelitos para muffins colocados anteriormente en el molde. Hornear durante 15 min a una temperatura de 180ºC.
4. Dejar enfriar y decorar al gusto.

el mejor chocolate del mundo 2012 El cacao que se cultiva en el sector de La Quemazón recibió el premio de oro dentro de la Semana del Chocolate que se realizó en Londres.

Fuente: Privada | Créditos: Cortesía: Cepicafe

El cacao que se cultiva en el sector de La Quemazón recibió el premio de oro dentro de la Semana del Chocolate que se realizó en Londres.

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El cacao que se cultiva en la zona de La Quemazón, en el distrito de San Juan de Bigote, en la provincia  de Morropón (Piura) obtuvo el premio de oro como mejor cacao del mundo en Londres, donde se celebró la Semana del Chocolate 2012.

Este producto se impuso entre las especies de cacao que presentaron 600 finalistas de todos los continentes e incluso el chocolate Pacari de Ecuador, que obtuvo un Premio de Oro y otro de Plata, es elaborado en un 70% con cacao piurano.

Con este premio los organizadores buscan reconocer la mejor zona de producción del cacao del mundo como una forma de ir hasta el agricultor, asociación, cooperativa o localidad que proporciona este producto que deleita a los paladares más exigentes de todos los continentes, así lo expresó Eduardo Espinoza, productor de La Quemazón.

Espinoza resaltó que “productores, gobiernos locales, regionales y gobierno central, tenemos que unir esfuerzos y seguir trabajando para exigirnos más en calidad y en poder satisfacer las exigencias de cada uno de los chocolateros que compran nuestro producto”.

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