clasica receta de elaboración de Napolitanas de chocolate con virutas de chocolate

INGREDIENTES

(Para 25 piezas aproximadamente):

• 400 gr. de harina floja
• 600 gr. de harina fuerte
• 35 gr. de levadura seca de panadería
• 450 gr. de leche
• 4 huevos
• 125 gr. de azúcar
• aromas al gusto (opcional)
• 50 gr. de mantequilla
• 400 gr. de margarina especial para las vueltas *
• huevo batido para pincelar al final
• azúcar glas para finalizar las napolitanas
• 3/4 litro de crema pastelera para rellenar
• 300 gr. de chocolate negro para fundir

Elaboración de Napolitanas de chocolate

Poner en la amasadora todos los ingredientes excepto la margarina para dar las vueltas y dejar amasar hasta conseguir una masa elástica. Formar con ella un pan redondo y dejar reposar 15 minutos tapada con un paño. Una vez hecho esto, cortar en formar de cruz, estirar los extremos y colocar encima la grasa moldeada. Cubrirla totalmente con la masa y comenzar a introducirla con suaves golpes con el rodillo. Una vez hecho esto empezar a laminar y dar cuatro vueltas simples, dejando unos 10-15 minutos de reposo entre cada vuelta. Una vez hecha totalmente la masa comenzar a utilizarla o congelar para posteriores utilizaciones.

Para hacer las napolitanas de chocolate diluir el chocolate negro en la crema pasteleracaliente y dejar que se enfríe; extender la masa sobre una superficie enharinada, de forma que quede de 1/2 cm. de grosor, más o menos. Colocar a todo lo largo crema dechocolate puesta en una manga pastelera sin boquilla y con la abertura deseada o con una boquilla lisa un poco ancha. Doblar sobre si misma, aplanar un poco y cortar porciones a la medida deseada, dependiendo si se desean grandes o pequeñas.

Repetir la operación de nuevo, hasta que hayamos formado toda la masa. Una vez cortadas las porciones pincelar con huevo batido y dejar fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, como le hemos dado huevo no es necesario tapar. Una vez al doble de su volumen, volver a pincelar con huevo y cocer en el horno a 190º C hasta que estén doradas y bien subidas. Sacar del horno, dejar enfriar sobre rejilla y luegopincelar un poquito con gel frío o un poco de almíbar y poner encima unos fideos dechocolate.