Cremoso de chocolate blanco de Ferrán Adriá

Cuando me regalaron el libro, "La comida de la familia", de Ferrán Adriá; debo confesar que no esperaba lo que encontré.

Me ha gustado mucho y lo utilizo habitualmente, tanto por sus recetas, como por las ideas que me aporta a la hora de "organizar".

He recibido, opiniones de todo tipo. Incluso, alguna de ellas, apuntando el hecho de que no es "real" y que en El Bulli, nada de lo que en el libro se plantea, ha ocurrido. http://chocolatechocolatschokoladecioccolato.blogspot.com/

 

Muy al contrario, llegan a decir que este libro salió a la calle, para paliar las bajas ventas de otros de "alta cocina", del mismo autor.

Sea como sea, me gusta, y os lo recomiendo encarecidamente.

¿Vamos con la receta?
Pocos ingredientes y muy facil de hacer.

A ello

Ingredientes para 4 personas:

2 yemas de huevo
180 ml de nata líquida 35% Mg
150 gr de chocolate blanco
Pistachos tostados
(Almendra crocanti, en este caso)





Separamos las yemas de las claras y picamos el chocolate.
Calentamos la nata y la vertemos sobre las yemas, sin dejar de remover con un batidor de mano.

Coceremos la crema ligeramente (debe llegar a 80º). Cuando veamos que empieza a humear, sin llegar a hervir, ese será el punto.

Añadimos la crema caliente, sobre el chocolate. Dejamos reposar 2 minutos para que el chocolate se funda.

Mezclamos bien con el batidor, para que no queden grumos.

Colocamos en individuales, y a la nevera.
A la hora de servir, espolvoreamos almendra crocanti (pistachos), por encima.

El brownie, este contundente pastel de chocolate, ya no es novedad en las recetas dulces de la gastronomía del país.

Brownie, una delicia de chocolate y nueces

 En realidad tiene unos ingredientes comunes a otros pasteles chocolateados: huevos, mantequilla, harina, azúcar, chocolate y nueces. Lo que ocurre es que, al no incluir levadura, su textura es realmente especial. Se trata de un tentador ejemplo de alimento energético, algo indigesto y poco recomendable para las arterias delicadas. Todo ello no impide que a la vez resulte delicioso, estimulante y nutritivo.

Los huevos aportan proteínas y un montón de vitaminas y minerales, y el cacao es un magnífico alimento. Sin olvidar las nueces, con numerosas ventajas para el organismo. En definitiva, el brownie es un postre nutritivo, potente y placentero. Si además se acompaña de helado, el placer aún es mayor. Hay que saber disfrutarlo sin remordimientos, pero teniendo siempre claro que la dosis debe ser moderada. Dosificar, en nutrición, es a menudo la alternativa inteligente a reprimir.

- El brownie puede aligerarse reduciendo la dosis de azúcar y mantequilla. El sabor apenas varía.

-Una combinación perfecta para el brownie son las fresas. Un sorbete o unas láminas de fresa aportan un toque refrescante y contrastado a este pastel.

- Es muy recomendable cuando el ánimo se encuentra decaído. El cacao contiene teobrominas, que poseen un efecto estimulante, y feniletilamina, que mejora el estado de ánimo.

Salon du Chocolat el chocolate hecho arte y moda femenina

Como todos los años, este mes se celebró el "Salon du Chocolat" en Francia. La fiesta de la industria tiene en su agenda eventos que incluyen degustaciones, exposiciones y desfiles. Aquí te mostramos ropa y accesorios hechos a base de chocolate. Por otra parte, en el marco de Buenos Aires Fashion Week, se presentó "Chocolovers", la primera muestra de fotos itinerante inspirada en el gusto de las mujeres por el chocolate.

“Salon du Chocolat” 
Como todos los años, este mes se celebró el “Salon du Chocolat” que tuvo lugar en Bordeaux. La fiesta anual de la industria tiene en su agenda eventos que incluyen la degustación de vinos clásicos, exposiciones, conciertos y desfiles.


Al igual que las ediciones anteriores, se convocó a los chocolateros más reconocidos y a los fabricantes de chocolate de todo el mundo para presentar las últimas tendencias y nuevas colecciones. La fiesta del chocolate se realiza desde 1994 en lugares tan diversos como París, Nueva York, Moscú y Beijing.



Te mostramos las fotos del desfile del “Salón del chocolate” en Francia, que incluyó ropa y accesorios hechos a base de chocolate.

“Chocolovers”

En el marco de Buenos Aires Fashion Week, Cadbury presentó “Chocolovers”,  la primera muestra de fotos itinerante inspirada en el gusto de las mujeres por el chocolate.
En el espacio de la marca ubicado dentro del predio donde se realiza la semana de la moda, se expusieron fotografías tomadas por el prestigioso Gabriel Rocca.


El objetivo de la propuesta fue vincular dos pasiones femeninas: la moda y el chocolate como símbolos de indulgencia que despiertan sensaciones de disfrute que se aprecian en la personalidad de cada foto.



Las mujeres elegidas fueron referentes de diferentes sectores de la moda local: Julieta Cardinali, Leonora Balcarce, Julieta Spina, Andy Cherniavsky y Regina Kuligovsky, entre otras. Cada una con su propio estilo comparte el mismo placer por un objeto fashion o una barra de exquisito chocolate. Y ese momento único es la esencia de cada fotografía.


Además de la muestra, quienes visitaron el espacio pudieron entretenerse con  originales clips del backstage de cada sesión y degustar todas las variedades de chocolates de Cadbury.


“A través de esta muestra buscamos linkear dos pasiones femeninas que para nosotros nunca pasan de moda: el placer por el chocolate y el mundo fashion”, explicaron desde Cadbury.

el cacao fino de aroma ecuatoriano, el empresario alemán Alfred Ritter visita el país desde el pasado miércoles para conocer de cerca la producción de la pepa de oro.

Mini tabletas de chocolate que fabrica la compañía alemana. Foto: Internet

Por las cualidades que tiene el cacao fino de aroma ecuatoriano, el empresario alemán Alfred Ritter visita el país desde el pasado miércoles para conocer de cerca la producción de la "pepa de oro".

La empresa de chocolates y confitería Alfred Ritter Cannstatt elaboró 60,000 toneladas (t), el año pasado.

El productor alemán visitó las haciendas Aproca y La Mesa del Cacao, en Esmeraldas. En estos lugares vio el sistema de salvado y fermentación. “Están siendo muy bien manejados y tuvimos una buena impresión al respecto”.

Asimismo, observó la forma de producir cacao en Cayarí y Huira en la provincia amazónica de Napo. “Ellos dejan el bosque en su estado natural”. También destacó la forma de cultivo de la zona. “Al cacao le gusta vivir bajo la sombra de árboles grandes con otras frutas y así pueden tener cacao de mejor calidad sin necesidad de químicos”.

“Tomamos unas muestras para llevarlas a Alemania para hacer análisis” y dependiendo de los resultados se realizarían las negociaciones directas con las asociaciones.

Al momento, la firma usa 200 t de cacao ecuatoriano para elaborar chocolate, esto representa -1%. La empresa adquiere cacao de diferentes partes del mundo, entre ellas África oriental, Costa de Marfil y Nicaragua.

El requisito principal que debe cumplir el cacao es que no debe tener mucho cadmio y esto lo indicarán los resultados de los estudios. “Las leyes en Europa sobre el cadmio son bastantes estrictas, si existe mucho de este material en el cacao no podrán utilizarlo”.

Para empezar, el empresario Ritter adquirirá más de 1,000 t al año y así aumentar la adquisición. Con esta compra, la firma espera aumentar un 15% la representación del cacao ecuatoriano en sus productos. El contacto que tuvo el emprendedor alemán fue mediante los ministerios de Industrias y Productividad (MIPRO) y de Turismo.

La firma produce 23 tipos de chocolates con sabores diferentes que son expendidas en la Unión Europea y Estados Unidos.

Su segundo mercado después de Alemania es Rusia. “No solo hacemos chocolate para la gente que puede pagar mucho por el dulce, sino para todo tipo de personas, ya que sus precios son un 30% menor del mercado”.

Deliciosas masitas para la hora de la merienda de chocolate y bananas preparacion Ingredientes

1 Foto

Fuente: www.abc.com.py/gastronomia

Deliciosas masitas para la hora de la merienda, que se preparan en un ratito y son muy fáciles de hacer. Para combinar banana y chocolate, dos sabores que deleitan a grandes y chicos.

Ingredientes
Para 8 unidades

3 bananas
125 cc de aceite de girasol
250 g de harina leudante
½ cta. de polvo leudante
2 huevos grandes
80 g de chocolate trozado


1 Mezclar las bananas hechas puré con los huevos y el aceite.

2 Agregar la harina y el polvo de hornear.

3 Mezclar con el chocolate trozado y colocar la mezcla en los moldecitos para masitas.

4 Precalentar el horno a 200 grados. Hornear las masitas por 30 minutos.

19 de M

bocata de pan de pages con chocolate

Esta no es una receta al uso pero a mí me ha servido para presentaros este bocata con chocolate para el desayuno (o la merienda).

1.    Enterarte del día del superbocata. Gracias al genial Carlos, de No más tuppers de mamá, que me ha animado a participar. 

2.    Disponer de un buen pan. Gracias a mi amigo Manolo, que me ha regalado un magnífico pan de pasas y nueces, elaborado y horneado por él mismo. Creo que ha usado esta receta de pan de David de Jorge, del blog RobinFood. 

3.    Acompañarlo de chocolate. Podía haber puesto crema de chocolate para untar pero he preferido las típicas onzas, para recordar las meriendas infantiles de toda la vida. Ni siquiera le he puesto mantequilla. He hecho un chocolate a la taza y ¡a mojar pan!

Onzas de chocolate: Chocolate negro a la canela Elio di Luca, de Chocolates Solé. Barberà del Vallès (Barcelona)

Chocolate a la taza: Chocolate familiar a la taza de Chocolates de Mendaro. (Gipuzkoa)

recipe cupcakes Viena chocolat

PREPARATION (6 people)


For the cupcakes:

Break the chocolate into pieces and melt with the butter in a double boiler.
Beat eggs and mix with sugar and honey until the mixture doubles in volume and begin to put white.
Add the almonds, flour, cocoa powder, baking powder, crème fraîche and chocolate and butter mixture.
Mix well, pour into muffin tins and bake in the oven for 20-25 min.
Remove from oven and let cool.
For the cream:

Put the butter, icing sugar and gum syrup in a food processor and blend until creamy smooth.
Decorate each cupcake with the cream and pastry sing.
For the Viennese coffee:

Pour the vanilla syrup in a glass.
Prepare the Grand Cru in two cups Espresso (2 x 40 ml) and pour it into the glass.
Add the milk foam and whipped cream. Garnish with chocolate shavings.